Этот сыроедческий морковный тортик — одно из моих лучших кулинарных творений! Я перепробовала огромное количество рецептов, прежде чем создала эту вкуснятину. Каждый раз, когда я готовлю его для друзей или семьи, он нравится всем без исключения и приводит в полный восторг и взрослых, и детей. Конечно, с точки зрения мудрого питания это не самая идеальная комбинация — мы смешиваем орехи (жиры) с сахарами (финики), что нежелательно делать. Но иногда можно позволить себе маленькое удовольствие! Приготовьте этот торт для своих близких к предстоящим праздникам или удивите своих детей лакомством, которое гораздо полезнее любых покупных тортов, наполненных всякой несъедобной гадостью. Обязательно поделитесь, как у вас получилось — мне будет очень приятно узнать!
1-й слой, нижний
2 чашки сырых пеканов или грецких орехов
2 чашки фиников без косточек
1/2 ст. л. корицы
1/2 ч. л. ванили
1 ст. л. кокосового масла или кокосовой пасты (по желанию) + немного воды при необходимости
2-й слой, основной
2–3 чашки мелко натёртой моркови
2 чашки пеканов или грецких орехов, измельчённых в кухонном комбайне
2 чашки мягких фиников без косточек, нарезанных
1 чашка изюма (или больше)
1 ч. л. мускатного ореха
1 1/2 ч. л. корицы
1 ст. л. очищенного, мелко натёртого имбиря
1/2 чашки кокосовой стружкиб мелкой
1/2 ч. л. цедры апельсина (по желанию)
1/2 чашки апельсинового сока (по желанию)
3-й слой, верхний
2 чашки кешью, замоченных на ночь
1 банка кокосовых сливок или кокосового молока полной жирности (включая жидкость из банки)
1 ст. л. кокосового масла или кокосовой пасты, растопленной
3/4 чашки кленового сиропа или финикого сиропа.
Цедра и сок 1 большого лимона
1 ч. л. ванильного экстракта
Метод приготовления Корж
Подготовьте разъёмную форму диаметром 18–23 см, большую форму для торта или форму 20×20 см с высокими бортами. Застелите дно и бока пергаментной бумагой.
Поместите орехи, финики, корицу и ваниль в кухонный комбайн с металлическим ножом. Измельчайте, пока смесь не станет однородной.
Добавьте кокосовую пасту (если используете) и измельчайте до консистенции мелкой крошки, но не пасты. Если смесь слишком сухая, добавьте 1 ст. л. воды. Консистенция должна напоминать основу для чизкейка.
Переложите смесь в форму и плотно утрамбуйте. Первый слой готов.
Начинка
Натрите морковь на тёрке или измельчите в комбайне.
В большом кухонном комбайне смешайте орехи, ваниль, специи и тёртый имбирь. Измельчите до мелкой крошки. Переложите в большую миску.
Теперь добавьте финики (нарезанные мелкими кусочками) и 1 чашку тёртой моркови в комбайн. Измельчайте до образования мягкой пасты.
Переложите смесь в большую миску с натёртой морковью, кокосовой стружкой и изюмом. Перемешайте. Если используете сок и цедру апельсина, добавьте сейчас. Если смесь кажется слишком влажной, добавьте ещё кокосовой стружки или ореховой крошки.
Выложите начинку поверх первого слоя и хорошо утрамбуйте ладонью.
Крем
Замочите кешью на ночь (или в горячей воде на 2–4 часа). Промойте и откиньте на сито.
Поместите все ингредиенты для крема в мощный блендер (например, Vitamix). Взбивайте до полностью гладкой и кремовой консистенции, периодически очищая стенки. Взбивайте до тёплого состояния — так крем получится более шелковистым. (Он загустеет в холодильнике.)
Вылейте крем на торт, разровняйте и слегка постучите формой, чтобы убрать пузырьки воздуха.
Накройте плёнкой или фольгой, стараясь не касаться крема. Уберите в холодильник до загустения, лучше всего — на ночь.
Подача Нарежьте торт и украсьте изюмом, кокосовой стружкой или измельчёнными орехами.