Ризотто с приправой карри

Здесь я использую сырую брюкву вместо риса. Возможно, вы уже пробовали или, по крайней мере, слышали о рисе из цветной капусты или пастернака. В этом рецепте мы используем брюкву в качестве рисовой основы. Сладость апельсинового сока и изюма в сочетании с приправой карри прекрасно контрастирует с лёгкой горчинкой цикория (эндивия).

Риссотто
  • 1 брюква
  • 1 стакан кешью (замоченные на 20 минут)
  • 1/2 стакана апельсинового сока
  • 2 ч. л. порошка карри
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 дюйм имбиря
  • 1 ст. л. мяты
  • 5 перышек зеленого лука
  • 1/4 лука-порея
  • 1/2 стакана изюма (замоченные на 15 минут)

Салат из цикория
  • 1 красный цикорий
  • 1 зеленый цикорий
  • 1 зеленный салат латук
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • Щепотка соли

Инструкции:
Очистите брюкву и нарежьте ее на кусочки.
Измельчите кусочки брюквы в кухонном комбайне, пока они не распадутся и не станут похожи на рис
Переложите их в сито или мешок для отжима и отожмите лишнюю жидкость. Слейте жидкость и положите рис в чистую миску
Смешайте кешью, апельсиновый сок, порошок карри, чеснок, имбирь и пищевые дрожжи в высокоскоростном блендере до однородной массы. Добавьте к брюкве
Мелко нарежьте мяту, зеленый лук и лук-порей и перемешайте в миске вместе с изюмом
Подавайте с салатом.