Здесь я использую сырую брюкву вместо риса. Возможно, вы уже пробовали или, по крайней мере, слышали о рисе из цветной капусты или пастернака. В этом рецепте мы используем брюкву в качестве рисовой основы. Сладость апельсинового сока и изюма в сочетании с приправой карри прекрасно контрастирует с лёгкой горчинкой цикория (эндивия).
Риссотто
1 брюква
1 стакан кешью (замоченные на 20 минут)
1/2 стакана апельсинового сока
2 ч. л. порошка карри
1 зубчик чеснока
1 дюйм имбиря
1 ст. л. мяты
5 перышек зеленого лука
1/4 лука-порея
1/2 стакана изюма (замоченные на 15 минут)
Салат из цикория
1 красный цикорий
1 зеленый цикорий
1 зеленный салат латук
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
Щепотка соли
Инструкции: Очистите брюкву и нарежьте ее на кусочки. Измельчите кусочки брюквы в кухонном комбайне, пока они не распадутся и не станут похожи на рис Переложите их в сито или мешок для отжима и отожмите лишнюю жидкость. Слейте жидкость и положите рис в чистую миску Смешайте кешью, апельсиновый сок, порошок карри, чеснок, имбирь и пищевые дрожжи в высокоскоростном блендере до однородной массы. Добавьте к брюкве Мелко нарежьте мяту, зеленый лук и лук-порей и перемешайте в миске вместе с изюмом Подавайте с салатом.