Суп из спаржи с лимоном и кедровыми орешками

Этот кремовый суп готовится из спаржи — весеннего овоща, богатого питательными веществами.
Спаржа имеет репутацию афродизиака, поэтому ее еще лучше готовить весной, в сезон пробуждения, когда мы превращаемся в любовных наркоманов

Ингредиенты:
• 2–3 пучка спаржи
• 2 зубчика чеснока
• 3 средних лука-порея, только белые части
• 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
• 2 ст. л. кешью, предварительно замоченных
• 2–3 столовых ложки топленого масла
• 1 чайная ложка соли
• овощной бульон, 6 чашек
• лимонный сок по вкусу
• цедра 1 небольшого лимона
• черный перец
• кедровые орехи, слегка поджаренные, до высвобождения ароматов, для украшения

Метод:
• Нагрейте большую кастрюлю для супа на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и лук-порей и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 3–5 минут. Не подрумянивайте; при необходимости убавьте огонь
• Тем временем отрежьте кончики одного пучка спаржи и отложите в сторону (они вам понадобятся в качестве украшения). Нарежьте оставшиеся стебли и остальную спаржу на кусочки размером ½ дюйма
• Добавьте нарезанную спаржу в кастрюлю (без отложенных кончиков), добавьте овощной бульон, кешью, 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки перца. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне около 5–8 минут или пока овощи не станут ярко-зелеными. Постарайтесь не пережарить их
• Тем временем длинным острым ножом разрежьте кончики спаржи пополам
• Дайте супу остыть до теплого состояния. Пюрируйте суп в блендере до однородной консистенции, затем верните суп в кастрюлю. Разогрейте суп до желаемой температуры, добавьте лимонный сок и цедру лимона. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы
• Разлейте суп по тарелкам, затем посыпьте каждую тарелку спаржей, свежим топленым маслом, слегка поджаренными кедровыми орешками, зеленью (если используете) и свежемолотым черным перцем.
Примечание от шеф-повара: старайтесь не пережаривать овощи, чтобы сохранить питательные вещества