Этот кремовый суп готовится из спаржи — весеннего овоща, богатого питательными веществами. Спаржа имеет репутацию афродизиака, поэтому ее еще лучше готовить весной, в сезон пробуждения, когда мы превращаемся в любовных наркоманов
Ингредиенты: • 2–3 пучка спаржи • 2 зубчика чеснока • 3 средних лука-порея, только белые части • 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками • 2 ст. л. кешью, предварительно замоченных • 2–3 столовых ложки топленого масла • 1 чайная ложка соли • овощной бульон, 6 чашек • лимонный сок по вкусу • цедра 1 небольшого лимона • черный перец • кедровые орехи, слегка поджаренные, до высвобождения ароматов, для украшения
Метод: • Нагрейте большую кастрюлю для супа на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и лук-порей и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 3–5 минут. Не подрумянивайте; при необходимости убавьте огонь • Тем временем отрежьте кончики одного пучка спаржи и отложите в сторону (они вам понадобятся в качестве украшения). Нарежьте оставшиеся стебли и остальную спаржу на кусочки размером ½ дюйма • Добавьте нарезанную спаржу в кастрюлю (без отложенных кончиков), добавьте овощной бульон, кешью, 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки перца. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне около 5–8 минут или пока овощи не станут ярко-зелеными. Постарайтесь не пережарить их • Тем временем длинным острым ножом разрежьте кончики спаржи пополам • Дайте супу остыть до теплого состояния. Пюрируйте суп в блендере до однородной консистенции, затем верните суп в кастрюлю. Разогрейте суп до желаемой температуры, добавьте лимонный сок и цедру лимона. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы • Разлейте суп по тарелкам, затем посыпьте каждую тарелку спаржей, свежим топленым маслом, слегка поджаренными кедровыми орешками, зеленью (если используете) и свежемолотым черным перцем. Примечание от шеф-повара: старайтесь не пережаривать овощи, чтобы сохранить питательные вещества