Тыквенный суп с соусом из кешью

Яркие летние дни прошли! На Аляске лето проходит так быстро, а великолепная осень с ее радужными оттенками красоты длится всего несколько недель. Холодный воздух кажется свежим и бодрящим. Теперь, наконец, мы можем позволить себе замедлиться, обняться на диване, потягивая напиток с корицей. Это время мечтать, общаться, время идти...

Когда я иду на рынок, меня очень вдохновляют разные формы и цвета тыкв, волшебное творение природы. В это время года нет ничего лучше, чем кремовый, согревающий суп с различными целебными овощами и специями, которые усиливают наш пищеварительный огонь, поддерживая нашу иммунную систему.
Этот тыквенный суп — настоящий целебный эликсир!

Ингредиенты:
  • 3 столовые ложки кокосового масла
  • 1 тыква среднего размера, запеченная (можно использовать тыкву сорта «мускатная»)
  • 1 луковица, нарезанная
  • 2-3 зубчика чеснока, нарезанных
  • 1 пастернак, нарезанный ломтиками
  • 1 морковь, нарезанная ломтиками
  • 1 очищенный и нарезанный на 2,5 см батат
  • 1 яблоко (предпочтительно сорт «Гренни Смит»), очищенное от сердцевины и нарезанное ломтиками
  • корень куркумы, около 2,5 см
  • корень имбиря, около 2,5 см
  • 1,1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • тимьян/шалфей, свежий (немного оставьте для подачи)
  • 6 стаканов воды или овощного бульона
  • 2 столовые ложки кешью, предварительно замоченных на несколько часов или на ночь

Инструкции:
  • Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте противень с пергаментной бумагой
  • Разрежьте тыкву пополам и удалите все семена. Положите тыкву лицевой стороной вверх на подготовленный противень. Сбрызните растопленным кокосовым маслом, руками смажьте обе половинки тыквы. Посыпьте морской солью и перцем
  • Выпекайте 50–55 минут или пока тыква не станет мягкой
  • Выньте тыкву из духовки и отставьте остывать. Затем ложкой удалите «мякоть» тыквы и переложите ее в кухонный комбайн
  • Растопите кокосовое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук, чеснок, морковь, пастернак, куркуму и имбирь и готовьте, часто помешивая, около 5–7 минут, теперь добавьте нарезанный ломтиками батат, яблоко, овощной бульон или воду, специи и травы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и готовьте 15 минут
  • Дайте остыть в течение 15–20 минут, затем переложите смесь в кухонный комбайн с тыквой, добавьте 2 столовые ложки предварительно замоченных кешью и измельчите все ингредиенты до однородной массы. Добавьте еще воды или бульона, пока суп не приобретет желаемую консистенцию. Верните в кастрюлю, разогрейте при необходимости, приправьте по вкусу морской солью и перцем
  • Разлейте по тарелкам и подавайте горячим с соусом из кешью и свежей зеленью

Соус из кешью! - восхитительно

Ингредиенты:
  • 1 стакан сырых кешью, замоченных в воде на ночь, слитых и промытых
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • соль по вкусу
  • 1 чайная ложка пивных дрожжей (по желанию)
  • щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 2/3 стакана воды

Инструкции:
В блендере смешайте все ингредиенты и измельчите до однородной массы, добавляя понемногу воды, пока не достигнете желаемой консистенции