Яркие летние дни прошли! На Аляске лето проходит так быстро, а великолепная осень с ее радужными оттенками красоты длится всего несколько недель. Холодный воздух кажется свежим и бодрящим. Теперь, наконец, мы можем позволить себе замедлиться, обняться на диване, потягивая напиток с корицей. Это время мечтать, общаться, время идти...
Когда я иду на рынок, меня очень вдохновляют разные формы и цвета тыкв, волшебное творение природы. В это время года нет ничего лучше, чем кремовый, согревающий суп с различными целебными овощами и специями, которые усиливают наш пищеварительный огонь, поддерживая нашу иммунную систему. Этот тыквенный суп — настоящий целебный эликсир!
Ингредиенты:
3 столовые ложки кокосового масла
1 тыква среднего размера, запеченная (можно использовать тыкву сорта «мускатная»)
1 луковица, нарезанная
2-3 зубчика чеснока, нарезанных
1 пастернак, нарезанный ломтиками
1 морковь, нарезанная ломтиками
1 очищенный и нарезанный на 2,5 см батат
1 яблоко (предпочтительно сорт «Гренни Смит»), очищенное от сердцевины и нарезанное ломтиками
корень куркумы, около 2,5 см
корень имбиря, около 2,5 см
1,1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки кайенского перца
тимьян/шалфей, свежий (немного оставьте для подачи)
6 стаканов воды или овощного бульона
2 столовые ложки кешью, предварительно замоченных на несколько часов или на ночь
Инструкции:
Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте противень с пергаментной бумагой
Разрежьте тыкву пополам и удалите все семена. Положите тыкву лицевой стороной вверх на подготовленный противень. Сбрызните растопленным кокосовым маслом, руками смажьте обе половинки тыквы. Посыпьте морской солью и перцем
Выпекайте 50–55 минут или пока тыква не станет мягкой
Выньте тыкву из духовки и отставьте остывать. Затем ложкой удалите «мякоть» тыквы и переложите ее в кухонный комбайн
Растопите кокосовое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук, чеснок, морковь, пастернак, куркуму и имбирь и готовьте, часто помешивая, около 5–7 минут, теперь добавьте нарезанный ломтиками батат, яблоко, овощной бульон или воду, специи и травы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и готовьте 15 минут
Дайте остыть в течение 15–20 минут, затем переложите смесь в кухонный комбайн с тыквой, добавьте 2 столовые ложки предварительно замоченных кешью и измельчите все ингредиенты до однородной массы. Добавьте еще воды или бульона, пока суп не приобретет желаемую консистенцию. Верните в кастрюлю, разогрейте при необходимости, приправьте по вкусу морской солью и перцем
Разлейте по тарелкам и подавайте горячим с соусом из кешью и свежей зеленью
Соус из кешью! - восхитительно
Ингредиенты:
1 стакан сырых кешью, замоченных в воде на ночь, слитых и промытых
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка яблочного уксуса
соль по вкусу
1 чайная ложка пивных дрожжей (по желанию)
щепотка кайенского перца (по желанию)
2/3 стакана воды
Инструкции: В блендере смешайте все ингредиенты и измельчите до однородной массы, добавляя понемногу воды, пока не достигнете желаемой консистенции