Чизкейк с черникой

Этот рецепт совсем не похож на обычный чизкейк. Вместо сливочного сыра и сахара этот торт сделан с кешью и приправлен ванилью и соком лайма.
Это так вкусно!

Этот торт не требует выпекания — он просто замораживается. В нём удачно сочетается кислинка и сладость.

Этот рецепт - творение Лены Ропп, Pureveganfood из  WILDER Costa Rica

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Корочка
  • 1½ стакана грецких орехов
  • 1½ стакана фиников
  • 1 ст. л. какао-порошка
  • ¼ стакана воды

Начинка
  • 3 стакана кешью, замоченных на ночь
  • 2 спелых банана
  • 2 ч. л. ванили
  • 3 ст. л. кленового сиропа
  • 3 ст. л. растопленного кокосового масла
  • 2 лимона
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана + ½ стакана +1/2 стакана черники

ИНСТРУКЦИИ:

Для коржа:
Измельчите орехи и финики в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте до однородности. Выложите массу в разъёмную форму диаметром 9 дюймов, предварительно застеленную пергаментной бумагой, и равномерно распределите.
Для начинки:
Смешайте все ингредиенты, кроме черники, до получения гладкой кремовой консистенции.
Вылейте треть ванильной начинки на основу.
Добавьте ½ стакана черники к оставшейся начинке, перемешайте и вылейте половину этой массы на торт.
Снова добавьте ½ стакана черники в оставшуюся часть начинки, перемешайте и выложите верхним слоем.
Аккуратно вдавите оставшиеся ½ стакана черники в поверхность торта.
Заморозьте торт минимум на 4 часа.
Перед подачей достаньте из морозильника за 30 минут. Чтобы красиво нарезать, опустите острый нож в горячую воду.
Украсьте свежими ягодами и семенами на свой вкус. Наслаждайтесь!