Этот салат не только выглядит красиво, но и, благодаря красной киноа, свекле и зелени, богат белком, питательными витаминами и минералами. Классическую красную свеклу можно найти в продуктовых отделах супермаркетов круглый год. В это время года, с конца августа по октябрь, самую сочную и свежую свеклу можно найти на местном фермерском рынке.
Ингредиенты:
3-4 запеченных свеклы, очищенных и нарезанных кубиками
1-2 зубчика чеснока, размятых плоской стороной ножа и мелко нарезанных
хлопья красного перца по вкусу
зелень для подачи
Инструкции: Подготовьте свеклу. Разогрейте духовку до 350F. Запекайте свеклу в закрытой глиняной посуде в течение 45–60 минут, пока она не станет мягкой и не будет легко прокалываться ножом. Достаньте свеклу из духовки, полностью остудите ее, снимите кожицу. Натрите свеклу или нарежьте ее небольшими кубиками
Подготовьте киноа. Промойте киноа под холодной водой. Доведите 1 стакан киноа, 2 стакана воды и 1/4 чайной ложки соли до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до полной готовности,около 15–20 минут. Дайте полностью остыть
В большой салатнице смешайте масло, лимонный сок, размятый чеснок, соль и горький красный перец. Добавьте киноа, свеклу, зеленый лук, петрушку и хорошо перемешайте. Подавайте салат с зеленью, сверху посыпьте орехами.
Примечание от Анастасии: в этом рецепте я использовала половину киноа и половину Канивы, произносится как «ка-ни-ва». Каниву выращивают на протяжении тысяч лет по всей Южной Америке. Это было основным зерном древних инков. Это зерно не содержит глютена и является отличным источником железа, белка, различных витаминов и минералов, что делает его полноценной пищей