Я приготовила это песто из петрушки, как дополнение к Супу из Пастернака. Но его можно использовать с чем угодно и как угодно! Ингредиенты:
1 пучок петрушки (около 2 чашек измельчённой)
1/2 чашки семян тыквы, предварительно замоченных
1/4 чашки масла из семян тыквы
2–3 ст. ложки кокосовых аминокислот
1/2 дюйма имбиря, очищенного и измельчённого
1/4 ч. ложки тмина
1/4 ч. ложки кориандра
1–2 ст. ложки лимонного сока
соль, перец — по вкусу
Метод:
В кухонном комбайне смешайте петрушку, семена тыквы, имбирь и соль. Измельчите до мелкой, но текстурной нарезки.
Добавьте кокосовые аминокислоты, лимонный сок, специи, соль и перец. Измельчите до однородности.
Медленно влейте масло, продолжая смешивать, пока песто не станет гладким и достигнет желаемой консистенции. Возможно, придется несколько раз остановиться и соскрести массу со стенок лопаткой.
Если песто получается слишком густым, добавьте ещё немного масла или воды, чтобы добиться нужной текстуры.
Попробуйте песто и при необходимости подкорректируйте вкус, добавив специи, лимонный сок, соль или перец по вкусу.
Подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи.