Фасоль делает это блюдо очень сытным, а шпинат добавляет легкость, свежесть и яркий цвет. Шпинат можно заменить капустой, мангольдом или любой другой зеленью. Семена подсолнечника и тыквы добавляют этому соусу приятную текстуру. В дополнение к тому, что этот соус имеет потрясающий вкус, он также наполнен такими питательными веществами, как железо, магний, цинк, пребиотики и пробиотики. Подавайте теплым или комнатной температуры со свежим салатом, оливками и хлебом на закваске
Ингредиенты:
овощной бульон 3/4 стакана
1 лук-шалот, мелко нарезанный
4-5 стаканов свежего шпината
1/4 стакана семян подсолнечника
1/4 стакана семян тыквы
3 стакана фасоли каннеллини, сваренной и слитой
2-3 столовых ложки кокосового йогурта или растительного майонеза
соль/перец по вкусу
1/2 чайной ложки тмина
1/4 чайной ложки кайенского перца
2-3 столовых ложки оливкового масла
Метод: Я приготовил фасоль в скороварке накануне вечером и у меня был свежеприготовленный овощной бульон
Приготовьте Mise en Place, собрав инструменты и все ингредиенты. Начните с обжаривания лука-шалота в небольшом количестве бульона, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным. Затем добавьте еще овощного бульона, увеличьте огонь до среднего и начните добавлять шпинат, по одной горсти за раз. Как только первый пучок шпината слегка завянет, добавьте еще, продолжайте, пока весь шпинат не завянет
Как только первый шаг будет выполнен, остальное будет просто. В кухонном комбайне мелко измельчите семена подсолнечника и тыквы. Затем добавьте завядший шпинат с луком-шалотом и все жидкости из кастрюли, остальные ингредиенты и измельчайте до желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу. Переложите соус в форму для выпечки и разогрейте в духовке. Прямо перед подачей сбрызните его оливковым маслом, выдержанным бальзамическим уксусом и посыпьте свежими травами
Примечания:
Я также отложил несколько бобов каннеллони для финальной презентации блюда
Раньше я добавлял в этот рецепт лимонный сок. Я узнал из кулинарной школы Vegcheff, что кислоты вызывают изменение цвета зеленых овощей. Я предпочитаю подавать кусочек лимона или лайма отдельно. Теперь даже на следующее утро соус выглядит ярко-зеленым и имеет потрясающий вкус