Шпинатный соус

Ароматные индийские специи и богатые питательными веществами цельные ингредиенты объединяются, чтобы создать это яркое блюдо, которое взрывается вкусом и питательными веществами. Нут приносит растительный белок и тонны клетчатки, а шпинат предлагает тонны целебных фитонутриентов. Подавайте с рисом или любыми другими зерновыми, которые вам нравятся

Этот рецепт был вдохновлен кулинарной книгой Plant-Based India доктора Шейла Шуклы

Ингредиенты:

Шпинатный соус
  • 1/2 стакана кешью, предварительно замоченных
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 1/2 чайной ложки семян тмина
  • 1/2 чайной ложки семян фенхеля
  • щепотка порошка асафетиды (хинг)
  • 1-2 столовых ложки измельченного имбиря
  • 1-2 зеленых перца чили, измельченных
  • 1 стакан овощного бульона
  • 5 стаканов измельченного шпината
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • кокосовое масло или топленое масло и лайм для подачи

Нут
  • 2-3 столовых ложки овощного бульона
  • 1 стакан вареного нута
  • куркума/соль/черный перец по вкусу

Инструкции:
Нагрейте достаточно большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте семена кориандра, тмина и фенхеля, нагревайте до появления аромата. Добавьте порошок асафетиды (хинг) и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до среднего, добавьте имбирь и чили, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Добавьте одну чашку овощного бульона, доведите до кипения

Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет ярко-зеленым и слегка не завянет. Снимите с огня, добавьте 5-6 кубиков льда, чтобы остановить процесс приготовления. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Смешайте предварительно замоченные кешью и шпинат до однородной массы. Отрегулируйте соль и перец. Переложите в кастрюлю и отставьте в сторону

Чтобы приготовить нут, разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте нут в сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета. Приправьте солью, перцем и куркумой. Если нут начнет прилипать ко дну, добавьте овощной бульон

Приготовьте зерна по вашему выбору

Непосредственно перед подачей на стол доведите подливку из шпината до кипения на среднем огне в течение 1-2 минут. Снимите с огня. Добавьте гарам масалу.
Подавать с нутом, рисом и ломтиком лайма.