Кукурузно-картофельный суп

Конец лета — идеальное время для приготовления этого супа. Кукурузу в початках можно найти практически на любом фермерском рынке. Этот суп очень кремовый, сытный и полезный!

Ингредиенты:
  • 2 тонко нарезанных лука-порея, оставьте зеленую верхушку для масла из лука-порея и эстрагона
  • 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 2 стакана сельдерея, мелко нарезанного
  • 1 желтый или зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 2 стакана зерна проса, уже приготовленного
  • 2-3 стакана овощного бульона, желательно домашнего
  • 2 банки жирного кокосового молока
  • 1 дюйм корня куркумы, желательно свежего
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 3 стакана мелкого картофеля, нарезанного кружочками
  • 3-4 стакана свежих зерен кукурузы, соскобленных с 4-5 сырых початков
  • свежий тимьян для приготовления
  • 3 столовые ложки лимонного сока, свежевыжатого
  • для подачи:
  • Масло, настоянное на луке-порее и эстрагоне
  • свежий эстрагон
  • черный перец, свежемолотый

Метод:
Кажется, что этот суп требует много шагов и ингредиентов, но как только вы приготовите Mise En Место, приготовление этого супа не займет много времени. Поверьте мне, этот кукурузный суп стоит усилий!

  • Разогрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте лук-порей, чеснок и щепотку соли и обжарьте, часто помешивая, пока не размягчится, 5–7 минут. Если он начнет прилипать ко дну, добавьте пару ложек овощного бульона.
  • Добавьте нарезанные кубиками овощи: сельдерей, болгарский перец, халапеньо и продолжайте готовить 2–3 минуты, часто помешивая.
  • Добавьте бульон, соль, лавровый лист, кориандр и картофель; доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.
  • Тем временем в блендере измельчите 2 банки кокосового молока с 2 стаканами кукурузы, 2 стаканами вареного проса и корнем куркумы до однородной массы.
  • Добавьте смесь молока и кукурузы в суп вместе с оставшимися 2 или 3 стаканами кукурузы. Варите на среднем огне, пока не прогреется примерно 8-10 минут. Возможно, вам захочется добавить еще немного соли.
  •  Выключите огонь и добавьте свежевыжатый лимонный сок и измельченный тимьян. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
  • Разлейте суп по сервировочным мискам и украсьте сбрызнутым маслом лука-порея и эстрагона, свежим эстрагоном и свежемолотым черным перцем

Масло лука-порея и эстрагона

Ингредиенты:
  • 1 стакан верхушек лука-порея, нарезанных ломтиками
  • 1/2 стакана травы эстрагона, только листья
  • 1 стакан масла со слабым вкусом, например, амарантового или орехового масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Доведите один дюйм воды до кипения в кастрюле. Добавьте в кастрюлю паровую корзину. Положите верхушки лука-порея и эстрагон в паровую корзину и убавьте огонь до среднего. Готовьте на пару всего несколько минут, пока не станет ярко-зеленым. Уберите зелень и используйте бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Положите зелень и лук-порей в блендер с 1 стаканом масла. Мне нравится использовать амарантовое масло из-за его полезных для здоровья свойств. Измельчите до однородной массы, соскребая остатки со стенок. Процедите, приправьте щепоткой соли и храните в герметичной банке или бутылке в холодильнике

Примечание:
Постарайтесь найти самую свежую и сладкую кукурузу, органическую и не генетически модифицированную

Аптека:
Пшено — одно из самых полезных злаков, богатое ниацином, который помогает нашему организму регулировать 400 ферментных реакций. Оно также богато бета-каротином, минералами и витаминами. Это отличный источник пищевых волокон, которые помогают улучшить здоровье пищеварительной системы и многое другое...
Добавление проса делает этот суп кремообразным без добавления в него молочных продуктов.
Масло семян амаранта — это витаминная смесь биологически активных веществ, которая не имеет себе равных среди растительных масел. Содержит до 77% жирных кислот, до 8% сквалена, до 9% фосфолипидов, до 2% фитостеролов, витамин Е, каротиноиды.